Механизъм на неорганично сгъстяване
Системата за използване на неорганични соли като сгъстител обикновено е система от воден разтвор на повърхностно активно вещество, в която повърхностноактивното вещество образува мицели във водния разтвор, а присъствието на електролити увеличава броя на асоциирането на мицелите, което води до превръщането на сферичните мицели в пръчковидни мицели. оформени мицели, което увеличава устойчивостта на движение, като по този начин повишава вискозитета на системата.
Въпреки това, когато има излишък от електролити, това ще повлияе на структурата на мицелите, ще намали съпротивлението на движение и по този начин ще намали вискозитета на системата, което се нарича "изсоляване". Следователно количеството добавен електролит обикновено е 1% ~ 2% и работи заедно с други видове сгъстители, за да направи системата по-стабилна.
Целулозни сгъстители
Механизмът на сгъстяване на целулозния сгъстител е следният: хидрофобният скелет на молекулата на целулозния сгъстител се свързва с околните водни молекули чрез водородни връзки, което увеличава обема на течността на самия полимер, намалява пространството за свободно движение на частиците и по този начин подобрява вискозитета на системата. Вискозитетът може също да бъде подобрен чрез навиване на молекулярни вериги, което се характеризира с висок вискозитет при статично и ниско срязване и нисък вискозитет при високо срязване. Това е така, защото при статична или ниска скорост на срязване целулозната молекулярна верига е в неподредено състояние, което прави системата силно вискозна. При висока скорост на срязване, молекулите са подредени по подреден начин, успоредно на посоката на потока и са склонни да се плъзгат една срещу друга, така че вискозитетът на системата намалява.
Натурален сгъстител на дъвка
Механизмът на сгъстяване на естествения сгъстител на дъвка е, че захарната единица в полизахарида съдържа 3 хидроксилни групи и взаимодейства с водните молекули, за да образува триизмерна структура на хидратираща мрежа, така че да се постигне ефектът на сгъстяване.
